Zurück zum Rezept

Standard Brine

Beim Brinen wird Fleisch in einer kalten Salz-Zucker-Lake mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch eingelegt, um es saftiger und würziger zu machen. Je nach Fleischsorte zieht es dabei 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Nach dem Brinen wird das Fleisch abgespült, trocken getupft und kann anschließend normal gewürzt, gegrillt oder gesmokt werden. Diese Methode eignet sich besonders gut für Geflügel, Schweinefleisch und Rippchen, um Austrocknung beim Garen zu vermeiden.
Rezept drucken Rezept merken
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 1 l Wasser
  • 60 g Salz grobes Meersalz, ohne Jodzusatz
  • 30 g brauner Zucker
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 3 Stück Knoblauchzehen angedrückt
  • 2-3 Stück Wacholderbeeren
  • 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
  • 2 Stück Gemüsezwiebeln in Ringe geschnitten
  • 3-4 Stück Pfefferkörner

Methode
 

  1. Wasser in einem Topf erhitzen, Salz und Zucker einrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat.
  2. Gewürze hinzufügen und die Lake kurz aufkochen lassen.
  3. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (wichtig: Fleisch nie in warme Lake legen).
  4. Fleisch vollständig mit der kalten Brine bedecken, beschweren falls nötig.
  5. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
    6. Hähnchen: 4–8 Stunden
    Rippchen/Schweinefleisch: 8–12 Stunden
    Pute (ganz): 12–24 Stunden