Standard Brine
Beim Brinen wird Fleisch in einer kalten Salz-Zucker-Lake mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch eingelegt, um es saftiger und würziger zu machen. Je nach Fleischsorte zieht es dabei 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Nach dem Brinen wird das Fleisch abgespült, trocken getupft und kann anschließend normal gewürzt, gegrillt oder gesmokt werden. Diese Methode eignet sich besonders gut für Geflügel, Schweinefleisch und Rippchen, um Austrocknung beim Garen zu vermeiden.
Zutaten
Methode
- Wasser in einem Topf erhitzen, Salz und Zucker einrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat.
- Gewürze hinzufügen und die Lake kurz aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (wichtig: Fleisch nie in warme Lake legen).
- Fleisch vollständig mit der kalten Brine bedecken, beschweren falls nötig.
- Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Hähnchen: 4–8 StundenRippchen/Schweinefleisch: 8–12 StundenPute (ganz): 12–24 Stunden