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Pulled Pork vom Smoker

Zarter Schweinenacken, der 8–12 Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker gegart wird, bis er sich mühelos mit der Gabel zerzupfen lässt. Dank des süß-würzigen Rubs und der langen Räucherzeit entsteht ein unwiderstehlich saftiges Aroma mit rauchiger Note. Perfekt serviert auf Buns mit cremigem Coleslaw und BBQ-Sauce – ein echter Klassiker für jede Grillparty!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden 15 Minuten
Portionen: 8 Personen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 3 kg Schweinenacken
  • Kansas City Rub siehe Notizen
  • 2 EL Senf

Methode
 

Vorbereitung des Fleisches
  1. Schweinenacken parieren, überschüssiges Fett entfernen und mit Senf dünn einreiben.
Rub auftragen
  1. Alle Rub-Zutaten vermischen und großzügig von allen Seiten auf das Fleisch auftragen. Gut einmassieren.
Smoker vorbereiten
  1. Smoker auf 110–120°C einregeln, Räucherholz (z. B. Hickory oder Apfel) bereitlegen.
Smoken
  1. Option A: Klassisch
    Fleisch auf den Smoker legen und bei konstanter Temperatur ca. 8–10 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur 92–96°C erreicht.
  2. Option B: Texas Crutch
    Bei Kerntemperatur von ca. 70°C das Fleisch in Butcher Paper oder Alufolie wickeln, um die Plateauphase zu überwinden. Dämpfen bis eine Kerntemperatur von 92–96°C erreicht. ist.
    3. Texas Crutch kann bis zu 2-3 Stunden Zeitersparnis bringen.
Ruhen lassen
  1. Fleisch nach Erreichen der Zieltemperatur mindestens 30–60 Minuten in Handtücher gewickelt ruhen lassen.
 Pullen & Servieren
  1. Fleisch mit zwei Gabeln oder Bear Claws zerzupfen, mit BBQ-Sauce vermengen und auf Buns mit Coleslaw servieren.

Notizen

Kansas City Rub