Pulled Pork vom Smoker
Zarter Schweinenacken, der 8–12 Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker gegart wird, bis er sich mühelos mit der Gabel zerzupfen lässt. Dank des süß-würzigen Rubs und der langen Räucherzeit entsteht ein unwiderstehlich saftiges Aroma mit rauchiger Note. Perfekt serviert auf Buns mit cremigem Coleslaw und BBQ-Sauce – ein echter Klassiker für jede Grillparty!
Zutaten
Methode
Vorbereitung des Fleisches
- Schweinenacken parieren, überschüssiges Fett entfernen und mit Senf dünn einreiben.
Rub auftragen
- Alle Rub-Zutaten vermischen und großzügig von allen Seiten auf das Fleisch auftragen. Gut einmassieren.
Smoker vorbereiten
- Smoker auf 110–120°C einregeln, Räucherholz (z. B. Hickory oder Apfel) bereitlegen.
Smoken
- Option A: KlassischFleisch auf den Smoker legen und bei konstanter Temperatur ca. 8–10 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur 92–96°C erreicht.
- Option B: Texas CrutchBei Kerntemperatur von ca. 70°C das Fleisch in Butcher Paper oder Alufolie wickeln, um die Plateauphase zu überwinden. Dämpfen bis eine Kerntemperatur von 92–96°C erreicht. ist.
Texas Crutch kann bis zu 2-3 Stunden Zeitersparnis bringen.
Ruhen lassen
- Fleisch nach Erreichen der Zieltemperatur mindestens 30–60 Minuten in Handtücher gewickelt ruhen lassen.
Pullen & Servieren
- Fleisch mit zwei Gabeln oder Bear Claws zerzupfen, mit BBQ-Sauce vermengen und auf Buns mit Coleslaw servieren.
