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Baby Back Ribs

Selbst wenn manche schwören, Spare Ribs seien unübertroffen – beim Fleisch-Fett-Verhältnis liegen Baby Back Ribs klar vorn. Sie stammen aus dem Rückenbereich des Schweins, enthalten dadurch weniger Fett und überzeugen mit besonders zartem Fleisch. Dadurch benötigen Baby Backs eine kürzere Garzeit und werden schneller butterzart.
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Portionen: 4 Personen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 6 Stück Baby Back Ribs
  • 4 EL Senf
  • 5 EL Big Bald BBQ-Rub (siehe Notizen)
  • 250 ml Fruchtsaft (Apfelsaft, Kirschsaft, etc.)

Methode
 

Vorbereitung
  1. Silberhaut auf der Rückseite der Ribs entfernen (mit einem Löffelstiel lösen und abziehen).
  2. Ribs dünn mit Senf einreiben – dient als Haftgrund.
  3. Rub großzügig und gleichmäßig auftragen, leicht andrücken. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Phase 1 - Smoken (3 Stunden)
  1. Smoker auf 110–120 °C vorheizen (indirekte Hitze).
  2. Ribs mit der Fleischseite nach oben legen. Alle 45–60 Min. mit Apfelsaft-Essig-Mischung besprühen.
    3. Empfohlene Holzsorten zum Smoken: Apfel, Kirsch oder Hickory
Phase 2 - Dämpfen (2 Stunden)
  1. Temperatur des Smokers auf 130-140 °C erhöhen.
  2. Ribs in Butcher Paper (zur Not Alufolie) einwickeln.
  3. Butter, braunen Zucker und BBQ Soße nach Wahl auf die Fleischseite geben, fest einpacken.
  4. Zurück in den Smoker, Fleischseite nach unten, 2 Stunden garen.
Phase 3 - Finish (1 Stunde)
  1. Ribs auspacken, zurück auf den Rost (ohne Folie).
  2. Mit BBQ-Sauce bepinseln, 30–60 Min. weiterräuchern bis die Sauce leicht karamellisiert.
  3. Garprobe: Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, aber nicht komplett abfallen ("Bend Test": Rack biegt sich sanft durch).
    4. Kerntemperatur-Ziel: ca. 93–95 °C.

Notizen

Big Bald BBQ-Rub