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Spicy Peach Pork Belly Burnt Ends

Diese Pork Belly Burnt Ends vereinen rauchige Tiefe mit fruchtiger Süße und einem feurigen Kick. Der zarte Schweinebauch wird stundenlang im Rauch gegart, bis er butterweich zerfällt, und anschließend in einer klebrigen Glasur aus Pfirsichkonfitüre, Cayennepfeffer und Apfelessig gewendet. Das Ergebnis: karamellisierte, glänzende Fleischwürfel mit perfekter Balance zwischen süß, scharf und rauchig. Ein echter Showstopper für jede BBQ-Party!
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Pork Belly
  • 1,5 kg Schweinebauch (ohne Schwarte), in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 2-3 EL neutrales Öl
  • 3-4 EL Honig-Chili-Rub siehe Notizen
Glasur
  • 200 g Pfirsichkonfitüre
  • 1 TL Cayennepfeffer 
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Stück frischer Pfirsich, fein gewürfelt
Garnitur
  • Frischer Chili, in dünne Scheiben geschnitten
  • Gehackte Petersilie

Methode
 

Pork Belly vorbereiten und würzen.
  1. Den Schweinebauch in gleichmäßige 3 cm große Würfel schneiden, mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit dem BBQ-Rub einreiben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Smoken
  1. Den Smoker auf 110–120°C vorheizen. Die Pork-Belly-Würfel direkt auf den Grillrost legen und bei indirekter Hitze ca. 3 Stunden räuchern, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bekommen haben.
Glasur vorbereiten und veredeln
  1. Die Würfel in eine Alu-Schale umfüllen. Pfirsichkonfitüre, Cayennepfeffer, Apfelessig, braunen Zucker und Butter vermengen und über die Würfel gießen. Die Schale abdecken und für weitere 1–1,5 Stunden zurück in den Smoker geben, bis die Sauce eingedickt und das Fleisch butterweich ist.
Servieren
  1. Die Schale öffnen und die Würfel nochmals für 15–20 Minuten unabgedeckt räuchern, damit die Glasur leicht karamellisiert. Optional die frisch gewürfelten Pfirsiche unterheben. Mit Chiliringen und Petersilie garnieren und sofort servieren.
    2. Für extra Schärfe eine fein gehackte Habanero zur Glasur geben!

Notizen

Honig Chili Rub