Schmorbraten mit Rotwein-Pilz-Sauce

Schmorbraten mit Rotwein-Pilz-Sauce

Dieser klassische Schmorbraten wird im Dutch Oven über offener Glut langsam zart geschmort, bis das Fleisch butterweich zerfällt. Die kräftige Rotwein-Pilz-Sauce mit Wurzelgemüse und frischen Kräutern verleiht dem Gericht eine tiefe, herzhafte Aromatik. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung im Dutch Oven entsteht ein unvergleichlich saftiges Ergebnis – perfekt für gemütliche Grillabende in kühleren Monaten. Ein echter Komfort-Klassiker, der am Lagerfeuer oder Grill für Begeisterung sorgt!

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 3 30

Portionen: 6 Personen

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

Für den Braten:

1,5 kg Rinderbraten (z. B. Schulter oder Hohe Rippe)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Stück Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Stück Knoblauchzehen, gehackt
2 Stück Karotten, in Stücke geschnitten
2 Stück Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten

Für die Rotwein-Pilz-Sauce:

400 ml kräftiger Rotwein
500 ml Rinderbrühe
300 g braune Champignons, geviertelt
2 EL Tomatenmark
2 Stück Lorbeerblätter
3 Stück Zweige frischer Thymian
1 EL Butter
1 EL Mehl (zum Binden, optional)

Zum Garnieren:

Frischer Thymian oder Petersilie

Kochutensilien

1 Dutch Oven

Methode

Fleisch anbraten

Den Dutch Oven über heißer Glut vorheizen. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anschwitzen und schmoren

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Den Braten zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Deckel auflegen und bei konstanter, milder Glut 3–3,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

Pilze hinzufügen und Sauce vollenden

In der letzten Stunde der Garzeit die Champignons dazugeben. Nach dem Garen den Braten herausnehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren (oder Gemüse pürieren), bei Bedarf mit etwas Mehl-Butter-Gemisch leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aufschneiden & Servieren

Den Braten in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der heißen Rotwein-Pilz-Sauce übergießen. Mit frischem Thymian garnieren und zusammen mit Kartoffeln oder Knödeln servieren.