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Limetten Chicken Wings vom Smoker

Saftige, rauchig-würzige Chicken Wings mit einer frischen, leicht süß-säuerlichen Limetten-Note – perfekt als Grill-Snack oder Hauptgericht für die nächste BBQ-Session.
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Portionen: 4 Personen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Wings
  • 1,5 kg Hähnchenflügel
  • 2 EL Olivenöl
  • 5 EL Memphis Dry Rub (siehe Notizen)
Limetten Marinade/Glaze
  • 3 Stück Limetten
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 TL Ingwer
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Koriander optional

Methode
 

Vorbereitung
  1. Wings trocken tupfen, mit Olivenöl benetzen.
  2. Rub-Zutaten vermischen und großzügig auf die Wings geben, gut einmassieren.
  3. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) ziehen lassen.
Smoker vorbereiten
  1. Smoker auf 120–130 °C vorheizen.
    2. Räucherholz nach Wahl (z. B. Apfel- oder Kirschholz passt gut zu Limette)
Smoken
  1. Wings auf dem Rost verteilen, nicht überlappen lassen.
  2. Bei 120–130 °C ca. 60–75 Minuten smoken, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht und die Haut schön gebräunt ist.
  3. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Limetten-Glaze zubereiten (während die Wings smoken).
  1. Limettensaft, -abrieb, Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer in einem Topf verrühren.
  2. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt
  3. Butter einrühren, vom Herd nehmen.
Finish
  1. Die fertigen Wings in den letzten 10 Minuten mehrmals mit der Limetten-Glaze bepinseln.
    2. Wings für knusprigere Haut kurz bei höherer Temperatur (180 °C) nachgaren.
Servieren
  1. Wings mit restlicher Glaze nochmals bestreichen.
  2. Mit frischem Koriander bestreuen.
  3. Mit Limettenspalten servieren.
    4.  Dazu passt ein kühles Bier oder ein selbstgemachter Limetten-Dip aus Joghurt, Koriander und etwas Chili.

Notizen

Memphis Dry Rub