Zurück zum Rezept

Lagman aus dem Kazan

Dieser authentische Lagman wird traditionell im Kazan über offenem Feuer zubereitet und entfaltet dadurch ein unvergleichlich rauchiges Aroma. Zartes Rindfleisch, knackiges Gemüse und handgezogene Nudeln verschmelzen in einer kräftig gewürzten Tomatensauce zu einem herzhaften, wärmenden Eintopf. Das langsame Garen im schweren Gusseisen-Kazan sorgt für eine besonders intensive Aromenentwicklung. Ein echtes Erlebnis für alle, die zentralasiatische Küche mit urigem Lagerfeuer-Flair verbinden möchten!
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen: 8 Personen
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

Für das Fleisch & Gemüse:
  • 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule), in Streifen geschnitten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 3 EL Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 5 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Stück  rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 3 Stück gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 3 Stück Karotten, in dünne Stifte geschnitten
  • 4 Stück Tomaten, gewürfelt (oder 500 g Dosentomaten)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 Stück Kartoffeln, in grobe Würfel geschnitten
Für die Würzung:
  • 1 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriandersamen, gemahlen
  • 1 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Chiliflocken 
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 1,2 l Rinderbrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Nudeln:
  • 700 g breite Bandnudeln oder handgezogene Lagman-Nudeln
  • Salzwasser zum Kochen
Zum Garnieren:
  • Frischer Koriander, gehackt
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Optional: Chiliringe

Kochutensilien

  • 1 Kazan (optional Topf/Pfanne)

Methode
 

Fleisch und Gemüse vorbereiten
  1. Das Rindfleisch in gleichmäßige Streifen schneiden. Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch ebenfalls in Streifen bzw. fein hacken und bereitstellen. Den Kazan über offenem Feuer vorheizen.
Fleisch im Kazan scharf anbraten
  1. Das Öl im heißen Kazan erhitzen und das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es eine kräftige Bräunung erhält. Das Fleisch sorgt für die Basis des intensiven Raucharomas.
Gemüse schmoren und über dem Feuer köcheln lassen
  1. Zwiebeln und Knoblauch im Kazan andünsten, Paprika, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, Tomaten dazugeben und mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Chiliflocken würzen. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und bei moderater Glut zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Nudeln kochen & servieren
  1. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen. Die Nudeln auf tiefe Schalen verteilen, großzügig mit dem im Kazan geschmorten Fleisch-Gemüse-Eintopf übergießen. Mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und optional Chiliringen garnieren und heiß servieren.
    2. Der Kazan verteilt die Hitze besonders gleichmäßig – für authentisches Aroma Holzkohle oder Holzscheite als Feuerquelle verwenden!