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Brisket vom Smoker (Texas Style)

Zartes, butterweiches Brisket, das 14–18 Stunden langsam im Smoker gegart wird, bis es förmlich auf der Zunge zergeht. Mit einem einfachen Salz-Pfeffer-Rub verfeinert und im klassischen Texas-Style zubereitet, überzeugt es durch seinen rauchigen Geschmack und die perfekte Rauchkruste ("Bark"). Serviert auf Weißbrot mit sauren Gurken und Zwiebeln – ein Muss für jeden BBQ-Fan! 
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 14 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden 30 Minuten
Portionen: 10 Personen
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

Fleisch
  • 1 Stück Brisket Rinderbrust, Packer Cut, ca. 5–6 kg, mit Fettdeckel
  • 3 EL Senf
Rub (Texas Style)
  • 8 EL grobes Salz
  • 8 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Knoblauchpulver

Kochutensilien

  • Butcher Paper

Methode
 

Fleisch parieren
  1. Brisket von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien, Fettdeckel auf ca. 0,5 cm zurechtschneiden.
Senf und Rub auftragen
  1. Fleisch dünn mit Senf bestreichen, dann großzügig mit Salz-Pfeffer-Rub von allen Seiten einreiben.
Smoker vorbereiten
  1. Smoker auf 110–120°C einregeln, Räucherholz (z. B. Eiche oder Hickory) bereitlegen.
Auflegen & smoken (Fat Side Up)
  1. Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Smoker legen, Fettkappe schützt das Fleisch während des langen Garens.
Räuchern bis zur Plateauphase
  1. Bei konstanter Temperatur ca. 6–8 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur bei ca. 70°C stagniert.
Butcher Paper (Texas Crutch)
  1. Brisket in Butcher Paper oder Alufolie straff einwickeln, um die Plateauphase zu überwinden und Feuchtigkeit zu halten.
 Fertig garen
  1. Eingewickelt weiter räuchern, bis die Kerntemperatur 93–96°C erreicht und das Fleisch "buttery" weich ist (Prüfung mit Thermometer – sollte wie in Butter gleiten).
Ruhen lassen
  1. Brisket mindestens 1–2 Stunden in Handtücher/Kühlbox gewickelt ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
Aufschneiden & Servieren
  1. Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf Weißbrot mit sauren Gurken, Zwiebeln und BBQ-Sauce servieren.